Алексей

Свиная, телячья и баранья отбивная

На официальных обедах — как дома, так и в ресторане — отбивные едят ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив его на две-три части. Кость, обернутую пергаментной бумажкой, можно взять в руку и обглодать, поскольку известно, что «у кости мясо слаще».

Когда такой бумажки нет,— вам останется довольствоваться тем, что вы сможете себе отрезать ножом. В неофициальной обстановке или на семейном обеде можно отделить мясо от кости вилкой, а потом кость обглодать зубами. Это допустимо в том случае, когда мясо жарилось или запекалось без подливы или соуса.

Хлеб с маслом

Хлеб всегда следует разламывать на небольшие кусочки — но не обязательно такого размера, чтобы можно было сразу положить в рот. Ломтик хлеба кладут на край небольшой тарелки для масла и специальным ножом намазывают маслом так, чтобы можно было откусить раз или два. Если нет специального ножа, можно использовать для этой цели любой другой, который вы сочтете подходящим.

Как всегда, и в этом случае нет правил без исключений, которые подсказаны здравым смыслом: горячие пирожки или тосты намазываются мгновенно тающим маслом целиком, потому что так вкуснее. Правила хорошего тона запрещают намазывать маслом хлеб, держа его на ладони на весу.

Пользуясь столовым ножом, следите также, чтобы крошки хлеба и остатки еды не попали в масленку.

Масло

На все виды хлеба, печенья, пирожков, тостов, а также на кукурузный початок масло принято намазывать ножом. Однако те же самые кукурузные зерна, вышелушенные из початка, рис, картофель — все, что лежит у вас на тарелке, заправляется маслом и перемешивается вилкой.

Масло подается к столу в форме небольших кубиков, лежащих на особой тарелочке. Обедающие с помощью специального или просто чистого ножа переносят кубики к себе на тарелку. Если масло лежит целым куском, отрежьте кусочек и положите на свою тарелку.

В ресторане, где кубики масла подаются в обертке, вам следует развернуть один из них и ножом перенести его к себе на тарелку — закусочную, мелкую или на специальную тарелочку для масла.

Сыр

Сыр можно резать как ножом, так и вилкой; а если вы едите его вместе с салатом, когда нож не применяется, вилкой разделите ломтик сыра на несколько частей, положите на крекер или на лист салата. Если сыр подан в качестве закуски, его всегда режут ножом.

Омары

Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на стол, но тем не менее щипцы для омаров должны находиться у каждого прибора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрызгать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком устричной вилки, а из хвоста — в два приема, слева и справа. Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки.

Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный — майонезом. Икра и жир омара — не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: понемногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.

Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие, отрывая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через разломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но получаемое удовольствие того стоит! По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумажные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и ломтиками лимона.

При перемене блюд их уносят вместе с использованной посудой. Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь.

Моллюски и устрицы

Моллюски и устрицы подаются на створке раскрытой раковины, которую обычно кладут на мелко наколотый лед. Моллюска извлекают при помощи специальной (либо самой маленькой из имеющихся) вилочки, обмакивают в соус и кладут в рот целиком, не разрезая и не откусывая.

Можно взять на вилку немного соуса и полить им устрицу или другого моллюска, можно — как предпочитают многие — сбрызнуть их только несколькими каплями лимонного сока. Поэтому на столе, кроме соуса, должны стоять разрезанные лимоны и маленькие соковыжималки.

Устричные крекеры можно брать руками и сдабривать по вкусу соусом. К нему полагается добавлять хрен, который ставится на стол отдельно, чтобы любители «острых ощущений» могли положить его прямо на раковину.

Когда свежие, только что открытые устрицы едят на пикнике или в устричном баре в качестве закуски, раковину просто подносят ко рту и высасывают ее содержимое.

Наполнители для коктейлей

Вам захотелось съесть вишенку, оливку, маленькую луковицу из коктейля — съешьте! Если они наколоты на «зубочистку» или на специальную вилочку и положены в стакан, просто достаньте их оттуда, при отсутствии вилочки — отпейте коктейль и пальцами извлеките то, что лежит в стакане. Ломтики апельсина из «старомодных» коктейлей обычно не едят, поскольку очень неудобно выгрызать мякоть из толстой кожуры.

Алексей

Приправы и составные части гарнира

Считается дурной манерой брать на кончик ножа приправу и сдабривать ею кусок еды, уже насаженный на вилку. По правилам застольного этикета вам следует взять на вилку немного клюквенного соуса, заливного, пикулей или что-то еще, что подано к основному блюду, и съесть это отдельно, либо положить немного приправы или гарнира на вилку вместе с куском мяса.

Мидии

Мидии, а иногда и других моллюсков подают в том виде, котором они были сварены, то есть не очищают. Это блюдо принято называть «морские мидии». Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в соус и кладут в рот. Но некоторые предпочитают поднести раковину ко рту вместе с небольшим количеством того «бульона», в котором она варилась, и высосать содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых раковин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нанизанным на вилку кусочком белого хлеба.

Оливки

Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но стараться очистить косточку до последнего волоконца мякоти не следует. Косточку вынимают изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте как обычно.

Пицца

Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, который берут руками.

Картофель

Печеный картофель — обычный или сладкий — принято разрезать или разламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют соль и перец.

Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину пополам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого следует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока на тарелке не останется кожура.

Третий способ — для тех, кто любит есть и кожуру,— состоит в том, чтобы разрезать картофелину пополам, а потом — на более мелкие кусочки, не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложите ее на тарелочку для масла или на край своей мелкой тарелки и можете есть маленькие кусочки мякоти и кожуры, как хлеб с маслом.

Жареный картофель-фри, который подают к гамбургеру, или сандвичу, можно есть руками. В других случаях пользоваться вилкой.

Соль в солонке

Если солонка открытая и в ней нет особой маленькой ложечки, можно воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка предназначена для вас одного, можете брать соль кончиком ножа или даже пальцами, после чего высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой.

Если вы не хотите обидеть хозяйку дома — или шеф-повара,— не спешите солить или перчить, пока не попробовали, тем более, что это и в самом деле неразумно: вы ведь не знаете — может быть, соли как раз в меру.

Бутерброды

Бутерброды — если это не какая-то особая разновидности сандвича — повсюду (не только на пикнике) принято есть руками. Многоэтажные «клубные» сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом уж, взяв обеими руками, подносить ко рту.

Когда бутерброды в буквальном смысле слова истекают майонезом, их следует подавать на тарелке и есть с помощью вилки и ножа.

Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы откусываете кусок настолько красиво, насколько это возможно, и, следуя предыдущим рекомендациям относительно кукурузных початков, не спешите приниматься за бутерброд с излишним пылом.

Шашлык

Если шашлык не является закуской, его не едят прямо с шампура. Поданный в качестве основного блюда, шашлык берется вилкой и выкладывается на тарелку, причем начинать этот процесс следует с самых нижних кусочков мяса и овощей.

Креветки

В качестве первого блюда креветки представляют собой едва ли не самые большие сложности. Есть их полагается целиком разумеется, когда позволяют размеры. Если же нет, вам остается только, крепко держа тарелку левой рукой, правой постараться разрезать гиганта с помощью вилки, поскольку от ножа лучше отказаться сразу — если не придерживать тарелку, она перевернется.

В домашних условиях эту проблему решают выкладывая креветку на маленькую тарелку и разрезая ее ножом. В неофициальной обстановке дружеского застолья вполне допустимо, подцепив на вилку креветку, откусывать от нее куски.

Помните, что при этом обмакнуть ее в соус только один раз — если, конечно, перед каждым гостем не поставлен отдельный соусник.

Улитки

Раковину улитки берут в одну руку и держат специальным ухватом или просто пальцами. Другой рукой улиток вынимают с помощью вилки для устриц и отправляют в рот. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.

Алексей

Супы

Бульоны или прозрачные супы можно подавать в чашке с одной либо двумя ручками. Съев две-три ложки, можете — если не боитесь обжечься — выпить бульон, взяв чашку за обе ручки, или продолжать есть его ложкой. Прозрачные супы чаще подают в неглубокой тарелке, которую можно, взяв одной рукой за край, слегка наклонить от себя, чтобы доесть содержимое и при этом не скрести ложкой по дну.

Движения ложки могут быть как к себе, так и от себя, в зависимости от того, что вам удобней. И бульонные чашки, и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарелку.

Если вы ложкой не воспользовались или уже окончили есть суп из бульонной чашки, положите ложку на эту тарелку. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней.

Спагетти

Подобно тому как это принято в ресторанах, хозяйки тоже стали подавать к макаронам не только нож и вилку, но и большую ложку. Ее держат в левой руке, а зубчики вилки прижимают к ложке, после чего делают вращательные движения, наматывая спагетти на вилку. Если ложки нет, зубчики вилки прижимают к борту тарелки.

Суси

Это японское блюдо состоит из небольших кусочков рыб, которые можно класть в рот целиком или разрезать вилкой ( ножом). Если суси едят палочками, ими же можно разделить порцию на более мелкие части.

Тако (мексиканские маисовые лепешки)

Тако тортильи едят руками, поскольку плотная поджаренная корочка под ножом будет крошиться. Выпавшую мясную начинку подбирают тем не менее вилкой, а не пальцами.


http://www.gorodvkusa.ru/index_item....rchword=#start

Теперь можно смело идти в ресторан

Алексей

Источник:
http://www.koryazhma.ru/articles/etiket/smoke.asp

dgindgi

Bossяк

А если перднуть?
О, Боже! Денище, ты слышишь ли меня?? Нам рукоплескали лучшие дома Лондона и Парижу во время длинных и вычурных тостов, перемежаемых остротами по поводу едва ли не каждой фразы!

Я што-то не понял - как это, с нижнего??? Через ручку с шампура снимать, что ли... Во откололи. Хранцузы, одним словом.

А если положить ручками влево? Или перпендикулярно?

А меж тем в Баварии... Нет-нет, лучше тогда вообще не ешьте

тупо вставляя: "Это Апполинарий Ксенофонтович шутит изволят, шутят-с так, понимаете ли"

А если-таки пытались накормить шпротами, к примеру. Нет, такого ужаса даже Боливар не вынесет

А вот этого, при всей моей нелюбви к правилам а-ля "комильфо", делать не стоит. Для того, чтобы почувствовать всю прелесть блюда (любого) нужно кушать так, как предполагают правила, иначе драгоценная задумка повара пролетит по жкт и растворится бесконечной дали канализаций, не оставив места воспоминаниям
Засим откланяюсь.

Алексей

Bossяк если хочешь показать класс! Отведи девочку в ресторан!
Я свою отвёл и больше она не просит! Есть такие девочки что ты дураком будешь а есть........ Ты их просто уделаешь!

mery

Ого, как вы удалились от темы, а к чему был первый вопрос и история. Я так поняла, вопрос этический, кто платит, мужчина или женщина на самом деле порождение исторически сложившейся традиции, а в наше время выглядит просто как предрассудок.

Добавлено через 3 минуты
Лёш, ты, вроде, недавно папой стал? Нафига тебя волнует вся эта суетовина по поводу этикета?
Неужель на рестораны время есть?

Алексей

Нет ещё скоро стану! Через неделю или две в роддом! Решили сына назвать НИКИТОЙ!
А спора не было! Когда я был холостой я гулял по ресторанам! Тепрь это думаю прошлое! Но жену сводил один раз, она перепугалась! Я говорю смотри на меня и делай как я ! Я не хочу чтоб моя женщина в ресторане выглядела лохушкой! (правда и мужики лохами бывают) Терпения у меня хватает! Злость лезет но терплю! Сам такой был! А жена из деревни, ну не была она в ресторанах! Кто ей поможет если не я ! Я люблю её! И ждём НИКИТУ!

mery

Фу, Лёш, это снобизм. Если ей надо, она научится. А будешь назидать над ней, привьёшь комплексы.
Лучше найди ей мастер класс (видео) мужья, ей богу, худшие из учителей. Это просто моё мнение, я не настаиваю.